アニサキス食中毒って効いたことありますか?

この世の終わりか!というようなお腹の激痛がくる食中毒です。

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アニサキスは海産動物に寄生している寄生虫です。

幼虫の体調は10〜40ミリくらいです。

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アニサキスのヒトへの感染は?

 

中間宿主である

  • サケ
  • アジ
  • イカ
  • タラ

などの魚介類を摂取することで起こります。

 

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ヒトの体内で成虫になるの?

 

アニサキスが寄生している魚を食べても

ヒトの体内で成虫することはありません。

タマゴも産むことはありません。

 

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だがしかし! アニサキスが胃壁を食い破って寄生するので

信じられないような激しい痛み

中毒症状を起こします。

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どんな症状になって現れるのか?

 

急性胃アニキサス症の場合

食後4〜8時間で急激なみぞおちの痛み(芯下部痛 しんかぶつう)、

吐き気などの寒心(おしん)、

嘔吐などの症状

 

急性腸アニサキス症の場合

食後数時間〜数日で、

激しい下腹部痛、

悪心、嘔吐等の症状、

腹部膨張感

 

などが起こります。

 

アニサキスの弱点はあるのか?

アニサキスは60℃以上の高温で数秒

低温では、マイナス10℃で一日

マイナス20℃で5〜6時間で死滅します。

 

塩や醤油、わさびでは死なないのです。

 

アニサキス症の治療法とは?

 

治療をしなくても、たいてい約一日で症状は治まります。

ところがアニサキスが消化管壁を貫通すると開腹手術が必要になります。

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アニサキス症の予防方法とは?

 

開腹手術なんて聞くと、ビビってしまいますが

自分で釣った魚を新鮮なうちに食べて

アニサキス症を発症する事例は多いと聞きます。

 

アニサキスの予防には熱処理と冷凍処理が必須!

「アニサキスの弱点」で冷凍処理や加熱処理をしっかりすることが大切。

 

ですが、アニサキスを摂取しても

必ず症状を引き越すわけではありません。

 

魚を食べるときは、加熱・冷凍処理をすることをお勧めします。



ヒスタミン食中毒?

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魚が原因のアレ?と思われがちですが

どの魚でもなる訳ではないのです。

 

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ここ10年あまり、飲食店などが衛生管理を強化してきたため

食中毒は減ってきました。

 

最近目立ってきたのが「ヒスタミン食中毒」

主に、魚やその加工品が原因で起きると言われています。

 

ヒスタミンはヒスチジンというアミノ酸の一種が

特定に細菌によってかえられて出来るものです。

 

ヒスチジンを多く含む魚が

常温で一定期間放置されるとヒスタミンが生成され蓄積されます。

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ヒスタミンは化学物質です。

厚生労働省の食中毒の統計では化学物質事故として分類されます。

ですが、本当のところはやはり細菌の増殖による食中毒です。

ヒスタミン食中毒の症状とは?

ヒスタミンが高濃度で含まれる食品を食べると

数分〜60分で

  • 口の周りや耳たぶが紅潮
  • 頭痛
  • じんましん
  • 発熱
  • アレルギー症状

などが出てきます。

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ヒスタミン食中毒の原因とは?

原因となる魚は…

  • マグロ
  • カジキ
  • ブリ
  • サバ
  • いわし

などおなじみの魚ばかり

何時も食しているけれど、ヒスタミン中毒に何かなってないけれどって?

 

注意しなければならないのは?

 

魚の保存状態が悪く、ヒスタミンが生成されてしまうと

加熱してもなくならないこと。

室温で放置してしまった魚を

「加熱すれば大丈夫」と調理した場合…

 

菌は死にますが、ヒスタミンが生きているので

食中毒の原因になってしまうのです。

 

ヒスタミン食中毒の予防方法とは?

魚を保存する場合は、冷蔵・冷凍を徹底して

常温での放置時間を最小限に衛生管理を徹底することです。

 

ヒスタミンは加熱しても分解しないため

一度、蓄積された鮮度の低い魚は食べないこと。

 

ヒスタミンが高濃度に蓄積されている食品を食べてしまった場合

唇や舌先に異なる刺激を感じる場合があります。

そのときは食べずにすぐに処分してくださいね。

 

健康